שאלות נפוצות

פודלאב היא מרכז ותיק לפיתוח מוצרים וטכנולוגיות מזון ביקום, ישראל. פודלאב משלבת מדעי המזון, פיתוח קולינרי, הנדסת תהליכים ומעבדת יישומים בקנה מידה benchtop, כדי לעזור לחברות מזון, יזמים וסטארטאפים להפוך קונספטים למוצרים ברי-קיימא מסחרית ולתהליכי ייצור שאפשר להרחיב.

פודלאב עובדת מהקונספט והפורמולציה המוקדמים, דרך ניסויי מעבדה, פיתוח תהליך, אריזה ועבודת חיי מדף, ועד תמיכה בסקייל-אפ לפיילוט ולייצור תעשייתי.

בקמפוס גרינוורק ביקום, במישור החוף המרכזי, צפונית לתל אביב. המתקן כולל מעבדת יישומים, מטבח יישומים, ציוד אנליטי, עמדות עבודה לצוותים מבקרים וחדר ישיבות.

גיל דה פיצ'וטו ויואל בנש. גיל הוא שף ומפתח מוצרי מזון עם ניסיון רב בפיתוח מוצרים וטכנולוגיות לחברות בישראל ובשווקים בינלאומיים. יואל הקים את אוליביה, יצרנית רטבים וממרחים ישראלית, ולאחר רכישתה על ידי תנובה שימש בתפקיד מו"פ בכיר. עוד על הצוות.

יצרני מזון מבוססים, חברות רב-לאומיות, חברות רכיבים וטכנולוגיה, סטארטאפים בשלב מוקדם, יזמים וצוותי מחקר. הפרויקטים נעים מניסויי מעבדה ממוקדים ועבודת פורמולציה ועד תוכניות פיתוח מלאות הכוללות תכנון תהליך, אריזה, חיי מדף וסקייל-אפ תעשייתי.

הרקורד הציבורי שלנו כולל עבודה עם מותגים וחברות כמו KIND, אוליביה, סנפרוסט, דורות, InnovoPro, Ripples, Upland Snacks, מאמא עוף, מאיר בייגל וזיתא. פרויקטים מייצגים כללו פיתוח חטיפים וברים, יישומי רכיבים, מוצרים קפואים וטריים, רטבים, טכנולוגיות עיבוד ופתרונות חיי מדף. לדוגמאות נוספות.

• פיתוח מוצרי מזון חדשים.
• פיתוח טכנולוגיות ותהליכי מזון.
• פורמולציה מהירה ואבות-טיפוס benchtop.
• תמיכה באריזה ובחיי מדף.
• תמיכה בסקייל-אפ לפיילוט ולייצור.
• מחקרי תהליך תרמי.
• עבודת מעבדה ואנליטיקה.
• גישה מודרכת למתקנים ולציוד נבחרים.
• הכשרה מקצועית דרך Foodlab Academy.

פודלאב מפתחת גם יכולות סימולציה פיזיקלית של תהליכי מזון שתומכות בהבנת התהליך, בתכנון ניסויים ובסקייל-אפ.

פרויקט פיתוח מתחיל בדרך כלל בבריף כתוב וברור: קונספט המוצר, הצרכן, יעדי תזונה, שוק, מחיר יעד, חומרי גלם, מגבלות רגולטוריות, דרישות עיבוד, אריזה וחיי מדף צפויים.

אחר כך פודלאב מפתחת ומעריכה אבות-טיפוס benchtop, רושמת את פרמטרי התהליך והמוצר הרלוונטיים, וסוקרת את התוצאות עם הלקוח. הפורמולציה והתהליך מזוקקים באיטרציות מובנות.

כשהתוצאה במעבדה עומדת ביעדים שסוכמו, פודלאב תומכת במעבר לייצור פיילוט או תעשייתי. הלקוח מקבל "תיק מוצר" עם כל הנתונים הנדרשים לסקייל-אפ: מפרטי חומרי גלם, פרמטרי תהליך, הוראות ייצור, תמיכה בניסויים, המלצות אריזה ועבודת חיי מדף. לתהליך המלא.

בריף שימושי כולל: המוצר המוצע והשימוש של הצרכן; המדינה או השוק; ערכים תזונתיים וטענות; מגבלות רכיבים ואלרגנים; מחיר יעד וגודל אריזה; תנאי אחסון וחיי מדף נדרשים; ציוד ייצור זמין; נפח ייצור משוער; מוצרי ייחוס או מאפיינים חושיים רצויים; וכל נוסחה, ניסוי או נתון טכני קיים. פודלאב יכולה לעזור להפוך רעיון מוקדם לבריף מובנה כשחלק מהמידע עדיין לא קיים.

זמן הפיתוח תלוי במורכבות המוצר, בזמינות חומרי הגלם, במספר אבות-הטיפוס הנדרשים, בטכנולוגיית העיבוד, בדרישות הרגולטוריות, באריזה ובראיות חיי המדף הנדרשות. אב-טיפוס ראשוני אפשר לעיתים קרובות לפתח תוך כמה שבועות, אבל מוצר מוכן מסחרית דורש בדרך כלל עבודה נוספת של פורמולציה, תהליך, אריזה, סקייל-אפ וחיי מדף. פודלאב מגדירה את שלבי הפרויקט ולוח זמנים משוער בהצעה.

כן. פודלאב עוזרת להמיר פורמולציות ותהליכים מעבדתיים להוראות ייצור מעשיות לציוד פיילוט ותעשייתי. עבודת הפיתוח שלנו מתוכננת עם סקייל-אפ בראש מהצעד הראשון.

סקייל-אפ יכול לכלול: זיהוי פרמטרי תהליך קריטיים; בחירת ציוד תעשייתי מתאים; התאמת זמני ערבול, חימום, קירור או שהייה; הערכת גזירה, מעבר חום, מעבר מסה וגאומטריית המוצר; הגדרת רצף התהליך וגבולות ההפעלה; תכנון ניסויי ייצור; תמיכה באתר במהלך ניסויים תעשייתיים; סקירת שינויים במרקם, בתפוקה, ביציבות ובחיי המדף אחרי סקייל-אפ; וסימולציות סקייל-אפ.

המטרה היא לא פשוט לשחזר את המתכון המעבדתי במשקל גדול יותר, אלא לשמר את תכונות המוצר הרלוונטיות תוך התאמת התהליך לציוד ולתנאי ההפעלה התעשייתיים.

כן, עם לקוחות בישראל ובשווקים בינלאומיים. לאורך השנים פודלאב יצרה מתודולוגיה שתומכת בפיתוח מוצרים עם צוותים מרוחקים: פגישות טכניות של הצוות, החלפת דוגמאות וחומרי גלם, ניסויי מעבדה מתועדים, סקירת אבות-טיפוס בווידאו ותמיכה בניסויי ייצור במתקן של הלקוח או של היצרן.

העלות תלויה בהיקף הפרויקט, במורכבות המוצר, במספר אבות-הטיפוס, בטכנולוגיות המעורבות, בעבודה האנליטית הנדרשת, במחקרי אריזה וחיי מדף, וברמת התמיכה בסקייל-אפ. פודלאב סוקרת קודם את הבריף, ואז מציעה מבנה פרויקט, תוכנית עבודה, לוח זמנים ותקציב. צרו קשר כדי לדון בפרויקט ולקבל הצעה מתאימה.

כן. פודלאב מתייחסת לפורמולציות, לתהליכים, לתוכניות מסחריות ולתוצאות פיתוח של לקוחות כמידע סודי. כשנדרש, פודלאב חותמת על הסכם סודיות (NDA) מתאים לפני החלפת מידע טכני או מסחרי מפורט. הלקוח הוא הבעלים של הקניין הרוחני שנוצר במהלך פיתוח המוצר.

הלקוח הוא הבעלים של כל הפורמולציות, מידע התהליך, תוצאות הבדיקות והקניין הרוחני.

פונים במייל או בטלפון עם תיאור קצר של המוצר, הטכנולוגיה או הבעיה. הצעד הראשון הטיפוסי הוא שיחת היכרות על המוצר או האתגר הטכני, השוק המיועד, שלב הפיתוח הנדרש, המידע הקיים והעבודה הקודמת, ולוח הזמנים הצפוי. אחר כך פודלאב מבקשת בריף כתוב ומכינה הצעה שמכסה היקף, תוצרים, לוח זמנים ותקציב.

אימייל: office@foodlab.co.il · טלפון: 050-397-0305

מעבדת היישומים כוללת ציוד שמכסה מגוון רחב של פעולות יחידה בתעשיית המזון בקנה מידה benchtop ופיתוחי: טחינה והקטנת גודל חלקיקים; ערבול והומוגניזציה בלחץ גבוה; ייבוש אוויר, ואקום, התזה והקפאה; פסטור, עבודת פיתוח UHT ומחקרי סטריליזציה; תסיסה; אקסטרוזיה בבורג יחיד; הפרדה וצנטריפוגה; עיבוד בוואקום; קירור, הקפאה והקפאת הלם; עיבוד שוקולד וממתקים; עיבוד גלידה; ציפוי, אפייה וטיגון; אריזת ואקום ואטמוספירה מבוקרת; איטום פחיות ומכלים; אנליזת מרקם ותכונות פיזיקליות.

הציוד המדויק ואופן השימוש המותר תלויים במוצר, בתהליך, בדרישות הבטיחות ובזמינות. לרשימה המלאה.

פודלאב מספקת גישה למעבדה ולציוד האנליטי לפרויקטי פיתוח מאושרים. הצוות שלנו מדריך על הציוד ודורש שהעבודה תיעשה לפי נהלי המעבדה וכללי הבטיחות שלנו.

פודלאב מציעה הסדרי גישה גמישים למעבדה לעבודות פיתוח מזון במעבדה ביקום. ההסדר המתאים תלוי במשך הפרויקט, בציוד הנדרש, ברמת התמיכה הטכנית, ובשאלה אם העבודה תתבצע על ידי צוות פודלאב, במשותף עם הלקוח, או על ידי אנשי הלקוח המיומנים בהשגחה. פודלאב תומכת מניסוי מעבדה ממוקד ועד תוכנית פיתוח ארוכה. על ה-Innovation Hub.

כן. פודלאב מספקת גם שירותי פיתוח מוצר טכניים וגם גישה למעבדת יישומים מצוידת. פודלאב יכולה לפתח את המוצר בשביל הלקוח, לעבוד במשותף עם הצוות הטכני של הלקוח, לבצע ניסויי תהליך או אנליטיקה ממוקדים, לתמוך בסטארטאפ בשלב פיתוח מוגדר, ולעזור להעביר את הפורמולציה והתהליך לייצור פיילוט או תעשייתי. ההתקשרות המתאימה תלויה בבשלות הקונספט ובכמות העבודה הטכנית שכבר נעשתה.

לפודלאב יש יכולת ייבוש בהקפאה לניסויי פורמולציה, פיתוח מוצר ופיתוח תהליך במעבדה ביקום. בהתאם לפרויקט ולמדיניות הגישה לציוד, הניסוי יכול להתבצע על ידי צוות פודלאב, במשותף עם הלקוח, או בשימוש מודרך של אנשי צוות מיומנים. תוצאות בקנה מידה פיתוחי תומכות בתכנון סקייל-אפ בעזרת הניסיון של פודלאב וסימולציית ייבוש בהקפאה.

פודלאב מציעה שירותי ייבוש בהקפאה שתומכים בפיתוח מוצרים חדשים ובאבות-טיפוס בקנה מידה קטן.

מעבדת ה-benchtop של פודלאב מיועדת לניסויי פיתוח בקנה מידה קטן שמייצגים פעולות יחידה של תעשיית המזון. בהתאם לפרויקט, פודלאב יכולה לבצע ניסויי פסטור עם מדידת טמפרטורת המוצר, ניסויי אקסטרוזיה בציוד בקנה מידה פיתוחי, וניסויי תסיסה באינקובציה מבוקרת ובביוריאקטור. פודלאב רושמת את משתני התהליך ותגובות המוצר, כך שהתוצאות ישמשו להחלטות פורמולציה, לפיתוח תהליך ולתכנון סקייל-אפ.

פודלאב מבצעת מחקרי תהליך תרמי בקנה מידה פיתוחי עם חיישני טמפרטורה וחישובי תהליך: פרופילי חימום וקירור, הערכת נקודה קרה, חישובי ערך פסטור וסטריליזציה, השוואת תנאי תהליך, הערכת אחידות, הערכת השפעה על איכות המוצר, ותמיכה בסקייל-אפ ובתכנון ניסוי תעשייתי.

מחקרים אלה תומכים בתכנון התהליך ובוולידציה התעשייתית שאחריו. אישור חוקי או רגולטורי של תהליך מסחרי עשוי לדרוש נתונים תעשייתיים נוספים, ראיות מיקרוביולוגיות או אישור של process authority מוסמך. עוד על פסטור וסטריליזציה.

כן. פודלאב מפתחת תהליכי תסיסה למזונות, לרכיבים ולמיקרואורגניזמים הקשורים למזון. מתקני התסיסה כוללים ציוד אינקובציה מבוקר וביוריאקטור בקנה מידה פיתוחי. עוד על תסיסה.

כן. פודלאב עוזרת לזהות את המנגנונים שמגבילים את חיי המדף של המוצר ולבחור פתרונות פורמולציה, תהליך ואריזה שמטפלים בהם: מדידת פעילות מים, נדידת לחות, חמצון שומנים, שינוי מרקם, דעיכת צבע או טעם, סיכון מיקרוביאלי, דרישות חסימה של האריזה, הרכב גז ה-headspace, אריזת ואקום או אטמוספירה מבוקרת, סימולציית חיי מדף, שלמות איטום, ומחקרי אחסון מואצים ובזמן אמת. The Whole Package.

pH; פעילות מים; מוצקים מסיסים (Brix); תכולת חומר יבש; צמיגות; קונסיסטנציה Bostwick; מדידות צבע וספקטרופוטומטריה; מיקרוסקופיה אופטית עם לכידת תמונה; צנטריפוגה והערכת יציבות פיזיקלית; אנליזת מרקם אינסטרומנטלית. פודלאב עובדת גם עם מעבדות חיצוניות כשנדרשות בדיקות כימיות, מיקרוביולוגיות, תזונתיות או רגולטוריות מוסמכות.

פריכות אפשר להעריך באופן אובייקטיבי במד מרקם, אבל השיטה הנכונה תלויה במוצר. פודלאב בוחרת בדיקת לחיצה, ניקוב, כיפוף בשלוש נקודות, גזירה או שבירה בצובר, ומודדת כוח שבירה ראשוני, מספר אירועי שבירה, גודל נפילות הכוח, עבודה לשבירה, קשיות, התאוששות מבנית ותגובה אקוסטית כשרלוונטי. ביסקוויט, חטיף מנופח, אגוז מצופה וחטיף חלבון לא בהכרח ידרשו את אותה בדיקה. מדידה אינסטרומנטלית מאפשרת להשוות פורמולציות, תהליכים, אצוות ודגימות אחסון באופן אובייקטיבי יותר. עוד על אנליזת מרקם.

כשל בחיי מדף נובע בדרך כלל ממנגנון פיזיקלי, כימי, מיקרוביולוגי או אריזתי אחד או יותר שאפשר לזהות: ספיחת לחות או איבוד לחות; נדידת לחות בין רכיבי המוצר; חמצון שומנים ותפלות; איבוד ארומה או טעם; דעיכת צבע; צמיחה מיקרוביאלית; פירוק אמולסיה; סינרזיס; אגרגציה של חלבונים; איבוד פריכות; התקשות או התרככות; כשל חסימה של האריזה; דליפת איטום; חשיפה לחמצן או לאור. פודלאב מזהה קודם את מנגנון הכשל הדומיננטי ואת התנאים שמאיצים אותו, ואז מעריכה שינויים בפורמולציה, בעיבוד, באחסון ובאריזה.

חקירה מתחילה בהגדרת חיי המדף הרצויים, טמפרטורת האחסון, תנאי ההפצה, פורמט האריזה, איכות המוצר בתחילת האחסון, הפגם הספציפי שנצפה, והנקודה שבה המוצר נהיה לא מקובל. הצעד הראשון הוא סימולציית חיי מדף שנותנת תמונה ברורה של התהליכים. אחר כך פודלאב בוחרת מדידות ותנאי אחסון מתאימים, מריצה מחקרי חיי מדף כולל מואצים, וקובעת את סיבת ההתקלקלות ודרך מומלצת לטפל בה.

מחקר מואץ חושף את המוצר לתנאי עקה נבחרים כדי להאיץ מנגנון התקלקלות מוגדר: טמפרטורה מוגברת, לחות יחסית מבוקרת, חשיפה מוגברת לחמצן, חשיפה לאור, מחזורי טמפרטורה, או אריזה ברמת חסימה נבחרת. פודלאב בוחרת את תנאי המחקר, המדידות, מרווחי הדגימה ונקודות הכשל לפי מנגנון ההתקלקלות הצפוי. כשהמנגנון והנתונים מאפשרים, מידול קינטי משמש להערכת ההתנהגות בתנאי אחסון רגילים. בדיקה מואצת משלימה בדיקה בזמן אמת ולא מחליפה אותה אוטומטית.

פודלאב מתכננת ומנהלת מחקר חיי מדף שמראה איך איכות ובטיחות המוצר משתנות בתנאי אחסון מוגדרים, בשילוב אחסון בזמן אמת, אחסון מואץ, אנליזה אינסטרומנטלית, הערכה חושית, הערכת אריזה, בדיקות מיקרוביולוגיות במעבדה מתאימה, ומידול. מסקנה אמינה דורשת ראיות ספציפיות למוצר ולא הערכה כללית לפי קטגוריה.

תלוי במה שגורם למוצר להתקלקל: מוצר רגיש לחמצן עשוי לדרוש אריזה עם מעבר חמצן נמוך; מוצר רגיש ללחות דורש WVTR נמוך; מוצר רגיש לאור דורש חומר אטום או מגן UV; מוצר טרי שנושם דורש מעבר גז מבוקר; מוצר שביר דורש הגנה מכנית; מוצר באטמוספירה מבוקרת דורש חסימת גזים ואיטום אמין. פודלאב מעריכה את המוצר, תנאי האחסון, מידות האריזה, ה-headspace ומנגנון הכשל לפני שממליצה. יש לנו ניסיון מיוחד באריזת ואקום ואטמוספירה מבוקרת, כולל ירקות חתוכים.

פודלאב מפתחת סימולציות פיזיקליות ונומריות שעוזרות להסביר ולנבא תהליכי מזון נבחרים לפני שמתחייבים לניסויי ייצור נרחבים או להשקעה בציוד: חימום וקירור, פסטור וסטריליזציה, ייבוש והעברת לחות, הקפאה והפשרה, חמצון שומנים, קינטיקת תסיסה, התנהגות חיי מדף, השפעות ערבול או זמן שהייה, ורגישות לסקייל-אפ. סימולציה לא מבטלת את הצורך בניסויים; הערך שלה בשיפור ההבנה, בצמצום טווח הניסויים ובהפחתת ניסוי וטעייה מיותר. עוד על סימולציות.

כן. סימולציה עוזרת לזהות איך שינויים בגודל הציוד, בגאומטריה, במעבר חום, בערבול, בזמן השהייה ובתנאי ההפעלה עשויים להשפיע על המוצר. יחד עם מדידות מעבדה וניסויי פיילוט, היא משמשת לזיהוי משתנים קריטיים, להערכת גבולות תהליך, להשוואת תנאי הפעלה, לתכנון מדידות לניסוי ייצור, ולהסבר למה תהליך מעבדתי מתנהג אחרת בציוד תעשייתי. מודל צריך להיות מכויל מול נתונים לפני שמשתמשים בו להחלטות כמותיות.

מודלים של חיי מדף וחמצון משמשים להשוואת תרחישים, לזיהוי משתנים רגישים ולשיפור תכנון מחקרי אחסון. ניבויים כמותיים אמינים דורשים נתונים קינטיים ספציפיים למוצר ואישור מול תוצאות אחסון. פודלאב משתמשת במידול ככלי תמיכה בהחלטות ובתכנון ניסויים, לא כתחליף לראיות מהמוצר.

חטיף חלבון מוצלח דורש שהפורמולציה, העיבוד, האיכות החושית, התזונה, האריזה וחיי המדף יפותחו יחד. פודלאב מפתחת ברים וחטיפים מהקונספט ומפורמולציה benchtop, דרך פיתוח תהליך ועבודת חיי מדף, ועד הכנה לסקייל-אפ. שינוי בחלבון, בחומר הקושר או בלחות משפיע על המרקם, על העבידות ועל חיי המדף, ולכן אי אפשר לייעל אותם בנפרד.

פיתוח RTE חייב לשלב איכות חושית עם אסטרטגיית בטיחות מזון וחיי מדף מתאימה. הבקרה יכולה להישען על hurdle אחד או יותר: טיפול תרמי, pH, פעילות מים, קירור, עיבוד היגייני, חומרים משמרים, תסיסה, אריזת ואקום או אטמוספירה מבוקרת, טיפול אחרי אריזה, ובקרות אחסון והפצה מוגדרות. לא כל מוצר RTE דורש UHT או סטריליזציה; מערכת הבקרה המתאימה תלויה במוצר, בתנאי האחסון, במיקרואורגניזמי המטרה וברגולציה.

האתגרים הטכניים תלויים במוצר: יצירת אמולסיה ויציבותה, השעיית חלקיקים, צמיגות וזרימה, תחושת פה, מריחות, סינרזיס, pH והחמצה, טיפול תרמי, יציבות מיקרוביולוגית, שמירת צבע וטעם, טמפרטורת מילוי ותאימות לאריזה. פודלאב מפתחת רטבים, ממרחים ותבלינים מהקונספט דרך ניסויי מעבדה ופיתוח תהליך ועד הכנה לסקייל-אפ. הגישה שונה בין אמולסיית שמן-במים, רוטב חלקיקי, מטבל מקורר, תבלין מוחמץ וממרח יציב בטמפרטורת החדר.

כן. לפודלאב ניסיון במוצרים טריים חתוכים ובאריזה באטמוספירה מבוקרת: הכנת חומר גלם, שטיפה וחיטוי, שיקולי נשימה ואיזון גזים, בחירת פילם, הרכב גז ה-headspace, בקרת טמפרטורה, ניהול מים, השחמה, שמירת מרקם, סיכון מיקרוביאלי ובדיקת חיי מדף. אטמוספירת האריזה חייבת להתאים לנשימת המוצר, לטמפרטורה ולדרישות הבטיחות. MAP אינו תחליף לעיבוד היגייני או לקירור מתאים.

ה-Innovation Hub נותן לחברות מזון, סטארטאפים ויזמים גישה למתקני פיתוח, לתמיכה טכנית ולסביבה שבה אפשר לבדוק מוצרים וטכנולוגיות. צוותים מתארחים יכולים להשתמש בציוד המעבדה, בציוד האנליטי, בעמדות עבודה, בחדר הישיבות ובליווי המקצועי של פודלאב, לשלב פיתוח ממוקד או לפרויקט ארוך יותר. עוד על ה-Hub.

פודלאב יכולה לארח סטארטאפים נבחרים בשלב פיתוח פעיל של מוצר או טכנולוגיה: גישה למתקני מעבדה רלוונטיים, תמיכה טכנית, עמדות עבודה וחדר ישיבות, אינטראקציה עם אנשי מקצוע וחברות אחרות, וסביבה מעשית לפיתוח איטרטיבי. ההיקף, משך הזמן, הגישה לציוד, האחסון, הסודיות והתנאים המסחריים מסוכמים לכל התקשרות.

Foodlab Academy מספקת הכשרה מקצועית מעשית לטכנולוגי מזון, מהנדסי מזון ואנשי מקצוע אחרים בתעשיית המזון. ההשתלמויות משלבות תיאוריה מדעית ותהליכית עם עבודת מעבדה בקבוצות קטנות. התוכנית הראשונה התמקדה בייצור שוקולד תעשייתי: חומרי גלם, פיזיקה וכימיה של שוקולד, עיבוד במטחנת כדורים, טמפרור ואנרובר. השתלמויות חדשות ופרטי הרשמה מתפרסמים בעמוד האקדמיה.