פירות יבשים ואגוזים
פיתוח מוצרים

פיתוח מוצר מזון חדש

מתכון שעובד במטבח הוא עדיין לא מוצר שמפעל יכול לייצר. פודלאב מפתחת מוצרי מזון וטכנולוגיות יחד עם חברות מזון, סטארטאפים ויזמים, במעבדה שלנו ביקום, מהרעיון ועד מוצר מוכן לשוק. כל החלטה נבדקת בסימולציה ממוחשבת, בניסיונות, על ציוד תהליכי אמיתי, כדי שהבעיות יתגלו מוקדם ובזול במעבדה, ולא על קו הייצור שלכם.

aw · pH · BrixTPA1,000 barUHTP / F valueASLT

תהליך הפיתוח בפודלאב

רוב הפרויקטים עוברים שישה שלבים, המעבר בין השלבים מוכתב על ידי הלקוח.

  1. קונספט ובריף. מתחילים מבריף כתוב: המוצר, הצרכן, יעדי תזונה וטענות, שוק, עלות יעד, חומרי גלם, רגולציה, אריזה וחיי מדף. אם כל מה שיש לכם הוא רעיון, או תשובה ממודל AI, נהפוך אותו לבריף שמעבדה יכולה לבדוק. העבודה שלנו מתחילה איפה שהתשובה של המודל נגמרת: בטעימה, במרקם ובקו הייצור.
  2. פורמולציה. בונים את הנוסחאות הראשונות סביב מה שיקבע בקו ועל המדף: עלות, חומרי גלם, תזונה, אלרגנים ויציבות. פעילות מים (aw), pH והתנהגות ספיחת לחות מגדירים את היעדים לאופן שבו המוצר יישמר. את זה אנחנו עושים קודם במודלים של סימולציה, כדי להגיע לשולחן עם הבנה טובה יותר של הפשרות והאינטראקציות.
  3. ניסויי benchtop. מכינים אבות-טיפוס על ציוד שנבחר כדי לדמות פעולות יחידה תעשייתיות: מייבוש בהקפאה ובהתזה, דרך אקסטרוזיה, הומוגנייזר 1,000 בר ועד UHT. כל אב-טיפוס נרשם במספרים: aw, pH, Brix, צמיגות, זמן וטמפרטורה. אנליזת מרקם (TPA) הופכת מילים כמו "פריך" או "לעיס" למדידות שמשווים לטעימה. אתם טועמים איתנו, ואנחנו מתקנים. כאן הקסם מתרחש. שילוב של מדע וקולינריה.
  4. תכנון תהליך. מגדירים את רצף הפעולות ואת חלון העבודה שלו: ערבול, חימום, קירור וזמני החזקה. לבטיחות וליציבות מתכננים ב-hurdle technology: pH, פעילות מים, טיפול חום ואריזה שעובדים יחד, לא מחסום אחד לבד. למוצרים מטופלי חום מחשבים ערכי פסטור (P) וסטריליזציה (F) מנתוני חיישני טמפרטורה.
  5. מוכנות לסקייל-אפ. מפתחים עם סקייל-אפ בראש מהאב-טיפוס הראשון. מזהים את הפרמטרים הקריטיים ובודקים איך גזירה, מעבר חום, מעבר מסה וגאומטריית המוצר ישתנו על ציוד תעשייתי. כשתהליך קשה לצפייה, הסימולציות הפיזיקליות שלנו מצמצמות את הניסויים לפני שמריצים אותם. אתם מקבלים תיק מוצר: מפרטי חומרי גלם, פרמטרי תהליך, הוראות ייצור והמלצות אריזה. אפשר גם ללוות את ניסויי הייצור הראשונים במפעל שלכם.
  6. אימות חיי מדף. מוצאים מה מגביל את חיי המדף של המוצר ובודקים מולו. הגורמים הנפוצים: נדידת לחות, מוצר פריך שמתרכך מעבר לטמפרטורת המעבר הזכוכיתי, חמצון שומנים ומזהמים מיקרוביאליים. בדיקת חיי מדף מואצת (ASLT) עם מודל ארניוס נותנת קריאה מוקדמת, ואחסון בזמן אמת מאשר אותה. כשחיי המדף הם הבעיה העיקרית, The Whole Package, שירות האבחון והאריזה שלנו, הולך לעומק. בדיקות מיקרוביולוגיות ותזונתיות מוסמכות נשלחות למעבדות חיצוניות.

איך עובדים איתנו: ה-Innovation Hub

אתם קובעים כמה עמוקה המעורבות, ואפשר לשנות את זה ככל שהמוצר מתבגר. כל האפשרויות רצות במעבדה שלנו בקמפוס גרינוורק ביקום, עם אותו צוות:

  • יום אחד במעבדה. מזמינים זמן מעבדה לניסוי ממוקד. אחרי הדרכה על הציוד ועל נהלי המעבדה, הצוות שלכם עובד ומבצע ניסיונות, עם מלאי חומרי הגלם שלנו והצוות שלנו מלווה ועוזר. יש גם גישה שבועית וחודשית.
  • הרצת תהליך בשבילכם. אנחנו מעבדים את המוצר שלכם בקנה מידה פיתוחי: ייבוש בהקפאה, סטריליזציה, אריזה באטמוספירה מבוקרת (MAP) או כל טכנולוגיה אחרת שנמצאת בארגז הכלים שלנו.
  • פרויקט פיתוח. אנחנו מפתחים את המוצר בשבילכם, או לצד צוות הפיתוח שלכם, מהבריף ועד תיק המוצר. ישיבות פיתוח משותפות הן כלי ההיגוי של הפרויקט.
  • תקופת אינקובציה מלאה. סטארטאפים יכולים לעבור אלינו לשלב פיתוח שלם: גישה למעבדה, עמדת עבודה, חדר ישיבות, הייעוץ שלנו וחברות מזון אחרות מסביב.

אפשר להתחיל ביום אחד על השולחן ולגדול לפרויקט פיתוח מלא או לאינקובציה, בלי להחליף מעבדה או צוות. עוד על ה-Innovation Hub.

למי אנחנו עוזרים

  • סטארטאפים: מטכנולוגיה למוצר שאפשר לייצר ולתמחר. ניתן לכם מבט מפוכח של שנות ניסיון רבות.
  • יצרני מזון מבוססים: הרחבה של צוות הפיתוח שלכם, עם קיבולת נוספת וציוד שאולי חסר במפעל. בודקים פרמטרים בקנה מידה קטן לפני הפיילוט או ניסוי הקו, עם הצוות שלכם, לא במקומו.
  • יזמים: מרעיון, ממתכון ביתי או מקונספט מותג, למוצר שיצרן יכול לייצר.

קטגוריות שאנחנו עובדים בהן

הרקורד העמוק ביותר שלנו:

  • חטיפים וחטיפי חלבון. פיתחנו את 16 המק"טים הראשונים של KIND שיוצרו בארה"ב. פיתחנו גם חטיפים אפויים עתירי חלבון על בסיס צמחי למאיר בייגל, וחטיפים מיובשים בהקפאה ל-Upland Snacks, בהסכם רישיון עם שטראוס.
  • מוצרים מוכנים לאכילה (RTE). פיתחנו מוצרי עוף קפואים לחימום ואכילה לתנובה ומוצרי דגים לתנובה, ואנחנו ממשיכים לפתח בתחום.
  • מזון קפוא. ירקות קפואים, מרקים, מנות ומאפים קפואים למותגי תנובה.
  • רטבים וממרחים. פיתחנו רטבים וממרחים לאוליביה, שנמכרים בישראל ובחו"ל.

פיתחנו גם מוצרים צמחיים וטבעוניים, כולל יישומי מזון לחלבון החומוס של InnovoPro. במשקאות עבדנו על משקאות על בסיס חלב, על בסיס צמחי ומשקאות פונקציונליים. למיצים, המעבדה מצוידת במדידת Brix, פסטור ו-UHT, צנטריפוגה והפרדה ממברנלית. שוקולד, ממרחים מתוקים וטחינה הם תחומי מומחיות נוספים. לרשימת הלקוחות והפרויקטים.

למה פודלאב

בנינו חברות מזון, ניהלנו ייצור והבאנו מוצרים למדף. חלק מהמוצרים שלנו הצליחו וחלק נכשלו, ושניהם לימדו אותנו איפה האתגר מסתתר. עשרות מוצרים שפיתחנו נמכרים בחנויות ברחבי העולם.

  • גיל דה פיצ'וטו, מייסד-שותף. טייס קרב לשעבר שהפך לשף. גיל מפתח מוצרי מזון בישראל, בארה"ב, באירופה ובסין יותר מ-20 שנה.
  • יואל בנש, מייסד-שותף. הקים את אוליביה, יצרנית רטבים וממרחים ישראלית, והיה ראש המו"פ בתנובה אחרי שתנובה רכשה אותה.
  • תמר פלדמן, מו"פ ומנהלת המעבדה. למדה מדעי המזון וביוכימיה באוניברסיטה העברית ומנהלת את פיתוח הפרויקטים ואת תפעול המעבדה.

הפורמולציות, נתוני התהליך והתוצאות שייכים לכם, ואנחנו חותמים על NDA כשצריך.

מהלך הפרויקט

מהלך פרויקט פיתוח: בריף ראשוני, שלב חקר, בריף מוצר מפותח, אב-טיפוס ראשון, אבות-טיפוס ונתונים, אבות-טיפוס סופיים ותיק מוצר, הערכה ושיפור
  1. קונספט ובריף המוצר, הצרכן, יעדי תזונה, שוק, עלות יעד, חומרי גלם, רגולציה, אריזה וחיי מדף.
  2. פורמולציה נוסחאות ראשונות סביב מה שיקבע בקו ועל המדף: עלות, זמינות, אלרגנים ויציבות.
  3. ניסויי benchtop אבות-טיפוס על ציוד שמדמה את הקו: ייבוש, אקסטרוזיה, הומוגניזציה, UHT.
  4. תכנון תהליך רצף הפעולות וחלון העבודה. hurdle technology: pH, aw, חום ואריזה יחד.
  5. מוכנות לסקייל-אפ פרמטרים קריטיים, שינויים בגזירה ובמעבר חום, ותיק מוצר למפעל.
  6. אימות חיי מדף מוצאים מה מגביל את חיי המדף ובודקים מולו: ASLT ואחסון בזמן אמת.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח לפתח מוצר מזון חדש?

תלוי במורכבות המוצר, בזמינות חומרי הגלם, במספר אבות-הטיפוס, בטכנולוגיה, ברגולציה, באריזה ובראיות חיי המדף הנדרשות. אב-טיפוס ראשון על השולחן אפשר לרוב להכין תוך כמה שבועות, אבל מוצר מוכן מסחרית דורש בדרך כלל עוד עבודת פורמולציה, תהליך, אריזה, סקייל-אפ וחיי מדף. את השלבים ולוח הזמנים המשוער אנחנו מגדירים בהצעת הפרויקט.

כמה עולה פרויקט פיתוח מוצר מזון?

העלות תלויה בהיקף, במורכבות המוצר, במספר אבות-הטיפוס, בטכנולוגיות, בעבודה האנליטית, באריזה ובחיי המדף, וברמת הליווי לפיילוט או לייצור. קודם אנחנו עוברים על הבריף, ואז מציעים מבנה פרויקט, תוכנית עבודה, לוח זמנים ותקציב. הפרויקט מחולק לשלבים והלקוח מתחייב לשלב אחד בכל פעם.

מה צריך להכין לפני שמתחילים?

בריף שימושי כולל: המוצר והשימוש של הצרכן, השוק או המדינה, ערכים תזונתיים וטענות, מגבלות חומרי גלם ואלרגנים, מחיר יעד וגודל אריזה, תנאי אחסון וחיי מדף נדרשים, ציוד ייצור זמין, נפח ייצור משוער, מוצרי ייחוס ומאפיינים חושיים רצויים, וכל נוסחה, ניסוי או נתון טכני קיים. אם חלק מזה עוד לא קיים, נעזור להפוך רעיון מוקדם לבריף מובנה.

מי הבעלים על הפורמולות והתוצאות?

הלקוח. כל הפורמולציות, מידע התהליך, תוצאות הבדיקות והקניין הרוחני שנוצרים במהלך הפרויקט שייכים לכם. פודלאב מתייחסת לנוסחאות, לתהליכים, לתוכניות המסחריות ולתוצאות הפיתוח כמידע סודי, וכשנדרש חותמת על הסכם סודיות לפני שמחליפים מידע טכני או מסחרי מפורט.

אתם עובדים עם לקוחות בחו"ל?

כן. לאורך השנים בנינו שיטת עבודה לפיתוח מוצרים עם צוותים מרוחקים: פגישות טכניות, החלפת דוגמאות וחומרי גלם, ניסויי מעבדה מתועדים, סקירת אבות-טיפוס בווידאו, ותמיכה בניסויי ייצור במפעל של הלקוח או של היצרן. עבדנו כך עם לקוחות בישראל, בארה"ב, באירופה ובסין.

עוד בנושא

בואו נבדוק את הרעיון שלכם במעבדה.

ספרו לנו על המוצר, הטכנולוגיה או הבעיה. נחזור אליכם לשיחת היכרות, ואחריה נבקש בריף קצר ונחזור עם הצעה.

דברו איתנו

יש שאלות על עלות, לוחות זמנים או בעלות על הפורמולה? לשאלות הנפוצות