חיי מדף ואריזה

כשל בחיי מדף נובע בדרך כלל ממנגנון פיזיקלי, כימי, מיקרוביולוגי או אריזתי אחד או יותר, שאפשר לזהות:

• ספיחת לחות או איבוד לחות, ונדידת לחות בין רכיבי המוצר.
• חמצון שומנים ושינוי טעמים
• איבוד ארומה או טעם, ודעיכת צבע.
• צמיחה מיקרוביאלית.
• פירוק אמולסיה, סינרזיס, אגרגציה של חלבונים.
• איבוד פריכות, התקשות או התרככות.
• כשל חסימה של האריזה, דליפת איטום, חשיפה לחמצן או לאור.

אנחנו מזהים קודם את המנגנון הדומיננטי ואת התנאים שמאיצים אותו, ואז מעריכים שינויים בפורמולציה, בתהליך, באחסון ובאריזה.

בדיקה מואצת חושפת את המוצר לתנאי עקה שנבחרים בקפידה, כדי להאיץ את קצב מנגנון ההתקלקלות המוגדר: טמפרטורה מוגברת, לחות יחסית מבוקרת, חשיפה מוגברת לחמצן, חשיפה לאור, מחזורי טמפרטורה, או אריזה ברמת חסימה נבחרת.

אנחנו בוחרים את תנאי המחקר, המדידות, מרווחי הדגימה ונקודות הכשל לפי מנגנון ההתקלקלות הצפוי. כשהמנגנון והנתונים מאפשרים, מידול קינטי (ארניוס, Q10) משמש להערכת ההתנהגות בתנאי אחסון רגילים. בדיקה מואצת משלימה בדיקה בזמן אמת ולא מחליפה אותה אוטומטית, כי עקה מוגזמת עלולה ליצור מנגנון כשל שונה מזה שקורה באחסון רגיל.

האריזה הנכונה תלויה במה שגורם למוצר להתקלקל: מוצר רגיש לחמצן צריך חסימת חמצן (OTR נמוך); מוצר רגיש ללחות צריך WVTR נמוך; מוצר רגיש לאור צריך חומר אטום או מגן UV; מוצר טרי שנושם צריך מעבר גז מבוקר; מוצר שביר צריך הגנה מכנית; מוצר ב-MAP צריך חסימת גזים ואיטום אמין.

אנחנו מעריכים את המוצר, תנאי האחסון הצפויים, מידות האריזה, ה-headspace ומנגנון הכשל לפני שממליצים על חומרים או טכנולוגיות. יש לנו ניסיון מיוחד באריזת ואקום ואטמוספירה מבוקרת, כולל ירקות חתוכים.