טכנולוגיות המעבדהאנליזת מרקם
"פריך", "לעיס", "רך מדי": מילים שכולם מבינים אחרת. מד מרקם הופך אותן למספרים שאפשר להשוות בין פורמולציות, בין אצוות ובין דגימות אחסון. זו ההתמחות שלנו, ואנחנו בוחרים את הבדיקה לפי המוצר, לא להפך.
TPAfracture forceN · mm · sacoustic
איך מודדים פריכות
פריכות אפשר להעריך באופן אובייקטיבי, אבל השיטה הנכונה תלויה במוצר. אנחנו בוחרים בדיקת לחיצה, ניקוב, כיפוף בשלוש נקודות, גזירה או שבירה בצובר, ומודדים: כוח השבירה הראשוני, מספר אירועי השבירה, גודל נפילות הכוח, העבודה הנדרשת לשבירה, קשיות, התאוששות מבנית, ותגובה אקוסטית כשרלוונטי. ביסקוויט, חטיף מנופח, אגוז מצופה וחטיף חלבון לא בהכרח ידרשו את אותה בדיקה, ואת השיטה צריך לתאם עם התפיסה החושית.
מה עוד מודדים
- TPA (Texture Profile Analysis): קשיות, לכידות, אלסטיות, לעיסות וגומיות.
- מרקם של בשר ותחליפי בשר, גבינות ותחליפיהן, ג'לים ויוגורטים.
- התקשות של חטיפי חלבון לאורך חיי המדף.
- קרום, פריכות ורכות של מאפים לאורך זמן.
- מרקם מול פעילות מים: עקומות שמראות באיזה aw מוצר פריך מתרכך.
למה זה חשוב
מדידה אינסטרומנטלית מאפשרת להשוות פורמולציות, תהליכים, אצוות ייצור ודגימות אחסון באופן אובייקטיבי יותר מהערכה חושית בלבד, והיא הבסיס לבדיקת חיי מדף שמתייחסת למרקם כגורם הכשל. ראו The Whole Package.
שאלות נפוצות
אפשר לשלוח דגימות לבדיקת מרקם בלי פרויקט פיתוח?
כן. בדיקת מרקם היא גם שירות עצמאי: מגדירים יחד את השאלה (השוואת גרסאות, מעקב אחסון, השוואה למוצר מתחרה), בוחרים את הבדיקה המתאימה למוצר, ומקבלים דוח עם המספרים והפרשנות.
כמה דגימות צריך?
מדידה אינסטרומנטלית משתנה בין יחידות, ולכן מודדים כמה חזרות לכל גרסה, לרוב 5 עד 10, כדי שההבדל בין גרסאות יהיה מובהק ולא רעש. מספר החזרות נקבע לפי המוצר ולפי גודל ההבדל שמחפשים.
בואו נבדוק את הרעיון שלכם במעבדה
שיחת היכרות קצרה: המוצר או האתגר, השוק, השלב שבו אתם נמצאים, ומה כבר ידוע. אחריה נבקש בריף קצר ונחזור עם הצעה.
דברו איתנויש שאלות על עלות, לוחות זמנים או בעלות על הפורמולה? לשאלות הנפוצות