רזי פיתוח הקרקר
מרעיון למוצר
השתלמות חווייתית ומקצועית עם השף בני פרי. איך הופכים בצק פשוט למוצר מנצח: מפענוח הבריף השיווקי ועד אתגרי קו הייצור.
📅 24.9 ו-8.10.2026 📍 Foodlab, יקום 🧪 עבודה בזוגות בעמדות
להרשמה למחזור הבא
זו לא כיתה. זו מעבדה.
קצת רקע
ראינו מקרוב את עולם האפייה התעשייתי, ממאפיות בוטיק קטנות ועד קווי ייצור ענקיים. וגילינו שהטעות הכי גדולה של רוב האנשים היא לחשוב שפיתוח מוצר אפוי הוא רק משחק של טעמים.
האמת: זה שילוב מדויק של פורמולציה, טכנולוגיה וטעם. וברגע שמבינים את העקרונות, הקסם האמיתי הוא המעבר מהבריף למתכון: איך לוקחים דרישות של שיווק, מגבלות רגולציה וטרנדים חמים ומתרגמים אותם למוצר שמותאם בדיוק לקו הייצור, בלי לחשוש מהמעבר לסקייל-אפ.
אז מה בעצם הולכים ללמוד?
משיווק לפורמולציה וקמחים חלופיים
- מבוא לטרנדים וחדשנות. סקירת שוק: מופחתי פחמימות, ללא גלוטן, והשילוב העדין בין בריאות לפינוק.
- פענוח הבריף השיווקי. איך מתרגמים דרישות שיווק ורגולציה למתכון מעשי במעבדה.
- חדשנות בסדרות שמרניות. ריענון מוצרים קיימים בלי לשנות את קו הייצור.
- תרגול מעשי בפילוט. פיתוח קרקר מאב-טיפוס למוצר, תחת "עולמות" שונים.
ממסורתי לחדשני ואתגר החלבון
- פיצוח אתגר החלבון. התמודדות עם חלבונים ואתגריהם. דחיפת קו הייצור למקסימום חלבון.
- חדשנות הלכה למעשה. בניית קולקציות בסדרות שמרניות עם חומרי גלם מגוונים.
- אתגרי סקייל-אפ. התאמת פרופיל האפייה והתייבשות הבצק לתנור רציף. אנליזה ובדיקת חיי מדף.
- מעבדה פתוחה: קולקציות טעם. מוצרים מועשרי חלבון עם מיסוך טעמי לוואי. כ-80% מהמפגש: ידיים בבצק.
מתכננים. מפתחים. מייצרים. טועמים.
מתי, איפה, ואיך זה קורה
- תאריכים
- 24.9 ו-8.10.2026
- שעות
- 16:00–19:00
- מפגשים
- 2 מפגשים
- מיקום
- Foodlab, יקום
- משתתפים
- 15 משתתפים
לקראת ההשתלמות יישלח חומר הכנה קצר ליישור קו תיאורטי (אופציונלי).
בני פרי
מנהל חדשנות וטכנולוגיה, אפיפית-הדר
מעל 20 שנה של ניסיון שטח בתעשיית המזון. כמעט עשור בנסטלה, אחר כך ויסוצקי, זיתא ולחמי. היום מנהל חדשנות וטכנולוגיה באפיפית-הדר. "את הכול למדתי תוך כדי עשייה. מול הקו. עם הידיים בבצק."
- 20+שנים בתעשייה
- 40%חלבון בחטיף שפיתח
- 10%פחמימות בלבד
למי זה מתאים?
טכנולוגי מזון ו-R&D
צעירים שצריכים פרקטיקה, וותיקים שרוצים רענון.
אנשי שיווק ומכירות
להבין סוף סוף איך הבריף שלכם נראה בצד השני.
יזמי פודטק
איך מתרגמים רעיון על נייר למוצר בייצור מסחרי.
בעלי מאפיות ואופים
להרחיב את הליין למוצרים חדשניים וארטיזנליים.
מה שכולם שואלים
אני לא מגיע מרקע טכני מובהק. זה בשבילי?
כן. המפגש הראשון נפתח ביישור קו ובפענוח המושגים הבסיסיים, בגובה העיניים.
מה צריך להביא?
כלום. חומרי גלם, ציוד, סינרים, מחברות ועמדות, הכול עלינו.
החומרים כשרים?
כן. כל חומרי הגלם בהשתלמות כשרים.
דרוש ידע מוקדם באפייה תעשייתית?
לא חובה. לפני המפגש הראשון נשלח חומר הכנה קצר (אופציונלי).
מה כולל המחיר?
שני המפגשים, שימוש במעבדה ובסימולטורים, כל חומרי הגלם, חומר ההכנה, והתוצרים והאנליזות שתיקחו איתכם.
להרשמה למחזור הבא
שני מפגשים. מעבדה אחת ביקום. והדרך שבה אתם מסתכלים על פיתוח לא תהיה אותו דבר. המחזור הזה הסתיים; הירשמו למחזור הבא.