טכנולוגיות המעבדהפסטור, UHT וסטריליזציה
טיפול חום הוא ה-hurdle הנפוץ ביותר בבטיחות מזון, וגם זה שהכי קל להגזים בו ולהרוס טעם, צבע ומרקם. אצלנו בודקים את התהליך התרמי עם חיישני טמפרטורה בתוך המוצר, מחשבים ערכי P ו-F, ומשווים תנאים עד שמוצאים את הנקודה שבה המוצר בטוח ועדיין טעים.
72 °C / 15 sF0P valuecold pointUHT 135–140 °C
הציוד
- מיכל מעטפת עם בוחש ומחליף חום לעיבוד תרמי של נוזלים.
- מחליף חום צינור-במעטפת לפסטור ול-UHT, כולל אריזה אספטית.
- אוטוקלב לסטריליזציה של פחיות, שקיות (pouch) וצנצנות.
- חיישני טמפרטורה (data loggers) בתוך המוצר ובסביבה.
- מדידות נלוות: pH, Brix, צמיגות, צבע ומרקם לפני ואחרי הטיפול.
מחקרי תהליך תרמי
בהתאם למוצר ולתהליך, העבודה יכולה לכלול: פרופילי חימום וקירור, הערכת הנקודה הקרה, חישובי ערכי פסטור וסטריליזציה, השוואת תנאי תהליך, הערכת אחידות התהליך, הערכת ההשפעה על איכות המוצר, ותמיכה בסקייל-אפ ובתכנון ניסוי תעשייתי.
חשוב לדייק: מחקרים אלה תומכים בתכנון התהליך ובוולידציה התעשייתית שאחריו. אישור רגולטורי של תהליך מסחרי (scheduled process) עשוי לדרוש נתונים תעשייתיים נוספים, ראיות מיקרוביולוגיות או אישור של process authority מוסמך.
לא כל מוצר RTE צריך סטריליזציה
מערכת הבקרה המתאימה תלויה במוצר, בתנאי האחסון, במיקרואורגניזמי המטרה וברגולציה. לעיתים קרובות שילוב של pH, פעילות מים, קירור ואריזה מתאימה מאפשר טיפול חום עדין יותר. את זה מתכננים כבר בשלב הפורמולציה, לא אחרי שהטעם נהרס. ראו גם אריזה באטמוספירה מבוקרת.
שאלות נפוצות
איפה אפשר להריץ ניסוי פסטור קטן?
במעבדת ה-benchtop שלנו ביקום, שמיועדת לניסויי פיתוח בקנה מידה קטן שמייצגים פעולות יחידה של תעשיית המזון. אנחנו מודדים את טמפרטורת המוצר לאורך התהליך ורושמים את המשתנים, כך שהתוצאות ישמשו להחלטות פורמולציה, לפיתוח תהליך ולתכנון סקייל-אפ.
מה ההבדל בין פסטור ל-UHT?
פסטור (למשל 72 °C ל-15 שניות) מחסל פתוגנים אך לא נבגים, ולכן המוצר דורש קירור וחיי מדף קצרים יחסית. UHT (135–140 °C לשניות ספורות) עם אריזה אספטית נותן מוצר יציב בטמפרטורת החדר, במחיר השפעה גדולה יותר על טעם וצבע. הבחירה תלויה במוצר, בשרשרת הקירור ובשוק.
בואו נבדוק את הרעיון שלכם במעבדה
שיחת היכרות קצרה: המוצר או האתגר, השוק, השלב שבו אתם נמצאים, ומה כבר ידוע. אחריה נבקש בריף קצר ונחזור עם הצעה.
דברו איתנויש שאלות על עלות, לוחות זמנים או בעלות על הפורמולה? לשאלות הנפוצות