המדע שמאחורי היוגורט
מהחלבון במיצלה ועד היוגורט בגביע
השתלמות חווייתית ומקצועית עם הוד ינובר. איך הופכים חלב ניגר ליוגורט אופייני, ומה קובע את הפרופיל הסנסורי שלו. בתמיכת סימולטור היוגורט מבית Foodlab.
📅 4–5 בנובמבר 2026, שני ימים רצופים 📍 Foodlab, קמפוס גרינוורק, יקום 🧪 עבודה בזוגות בעמדות
לפרטים והרשמה
זו לא כיתה. זו מעבדה.
קצת רקע
חלב אחד, וכל כך הרבה סוגים של יוגורט. מה מאפשר לאותו חומר גלם לתת מענה לכל כך הרבה צרכים: פינוק, מגוון טעמים ומרקמים, רמות חלבון גבוהות?
האמת: כל החלטה בתהליך תבוא לידי ביטוי בתחושת הפה של הצרכן. הרכב החלבונים, תהליך הפסטור, מחמצת היוגורט. אותו pH סופי, אבל מרקם אחר לגמרי.
ההשתלמות הזו לא מלמדת מתכון ליוגורט. היא מלמדת להחליט.
אז מה בעצם הולכים ללמוד?
מדע החלב ותחילת הייצור
- חלב וחלבוניו. קזאינים מול חלבוני מי-גבינה, ומבנה המיצלה שמאחורי כל מרקם.
- מה קורה בכל שלב בתהליך. טיפול חום, הומוגניזציה, הגבנה, קירור וחיי מדף, בליווי הסימולטור.
- סוגי יוגורט. SET, STIRRED והפרדת מי-גבינה. איך כל טכנולוגיה מייצרת מוצר אחר.
- תרגול מעשי במעבדה. נכנסים לתהליך הייצור בידיים, ומעמידים את התוצרים שילוו אתכם למחר.
מהתהליך לפרופיל הסנסורי
- ממשיכים מאיפה שעצרנו. חוזרים לתוצרים של אתמול ומביאים אותם לקו הסיום.
- תוספות לבסיס היוגורט. חלבוני חלב, ממתיקים, צבעים ומחיות פרי, ומה הן עושות למרקם.
- מודדים מרקם כמו בתעשייה. מהמילון המקצועי ועד המכשור, על התוצרים שלכם.
- הטעימה הגדולה. כל התוצרים זה מול זה, ודיון על הקשר בין תהליך לפרופיל סנסורי. כ-70% מהמפגש: ידיים במעבדה.
סימולטור היוגורט
פיתוח של Foodlab שרץ אצלכם בטלפון לאורך כל החלק העיוני. משנים פרמטר, ורואים מיד מה זה עושה למוצר. משובץ לפי נושא, ומאומת בטעימה.
מתכננים. מפתחים. מייצרים. טועמים.
מתי, איפה, ואיך זה קורה
- תאריכים
- 4–5 בנובמבר 2026, שני ימים רצופים
- מפגשים
- 2 מפגשים
- מיקום
- Foodlab, קמפוס גרינוורק, יקום
לקראת ההשתלמות יישלח חומר הכנה קצר ליישור קו תיאורטי (אופציונלי).
הוד ינובר
מומחה לטכנולוגיית חלב וחלבוני חלב
מהנדס מזון מהטכניון. מעל 20 שנה באגף המו"פ של חטיבת החלב בתנובה, עם השקות רבות של מוצרים חדשים בכל הקטגוריות. אחר כך שנתיים כ-CTO Innovation של קבוצת תנובה, שקירבו אותו לעולמות הפודטק. היום co-founder וסמנכ"ל פיתוח מזון ב-NewMoo.
- 20+שנות מו"פ בחטיבת החלב של תנובה
- 5שנים בפודטק כ-co-founder ב-NewMoo
למי זה מתאים?
טכנולוגי מזון ו-R&D
צעירים שצריכים פרקטיקה בחלב, וותיקים שרוצים רענון.
ייצור ואבטחת איכות
להבין מה באמת קורה לחלבון בכל שלב בקו.
יזמי פודטק
חלבונים חדשים ופרמנטציה, במפגש עם המציאות.
שיווק וספקי חומרי גלם
לדבר בשפה של הלקוח הטכנולוגי שלכם.
מה שכולם שואלים
חייבים להגיע לשני המפגשים?
כן. זו השתלמות רציפה: מה שתעמידו ביום הראשון ממשיך לעבוד במשך הלילה, והמפגש השני כולו נבנה על התוצרים האלה.
אני לא מגיע מרקע של חלב. זה בשבילי?
לחלוטין כן. המפגש הראשון נפתח בהרכב החלב ובחלבוניו, יישור קו מלא לפני שצוללים לעומק. מדברים בגובה העיניים, כך שגם טכנולוג ותיק, גם איש ייצור וגם יזם בתחילת הדרך יפיקו את המקסימום.
מה צריך להביא?
כלום. חומרי גלם, ציוד מעבדה, סינרים ועמדות, הכול עלינו. אתם מביאים ראש פתוח, סקרנות וחיך פנוי.
החומרים כשרים?
כן. כל חומרי הגלם בהשתלמות כשרים. ההשתלמות כולה חלבית.
מה כולל המחיר?
שני המפגשים המלאים, שימוש במעבדה ובסימולטור, כל חומרי הגלם, חומר ההכנה המקדים, והתוצרים והאנליזות שתיקחו איתכם הביתה או למפעל.
לפרטים והרשמה
יומיים ברצף. מעבדה אחת ביקום. ואתם כבר לא תסתכלו על גביע יוגורט אותו דבר. מספר המקומות מוגבל במכוון.