טכנולוגיות המעבדהייבוש בהקפאה
ייבוש בהקפאה (ליאופיליזציה) שומר על צורה, צבע, ארומה וערך תזונתי טוב יותר מכל שיטת ייבוש אחרת, והוא גם היקר שבהן. במעבדה שלנו ביקום אפשר לבדוק אם המוצר שלכם מצדיק את העלות, לפתח אותו, ולהריץ אצוות ראשונות לפני שמתחייבים לציוד תעשייתי.
−35 °Caw < 0.3vacuumASLT
מה אפשר לעשות אצלנו
- ניסויי פורמולציה ופיתוח מוצר: פירות וירקות, חטיפים, גלידה מיובשת, אבקות, מנות מוכנות, מרכיבים פונקציונליים ופרוביוטיקה.
- הרצות ייבוש בהקפאה בשבילכם (toll processing) לאצוות, לטעימות לקוחות או לניסויי שוק בכמויות קטנות.
- תכנון מחזור הייבוש: הקפאה מוקדמת (עד −35 °C במקפיא מהיר), ייבוש ראשוני ומשני, טמפרטורת מדף ולחץ.
- מדידות שמלוות כל הרצה: פעילות מים, לחות, מרקם (TA), צבע וחזרת לחות (rehydration).
- סימולציית ייבוש: שימוש בניסיון שלנו ובמודל ייבוש כדי לתכנן את הסקייל-אפ ולהעריך זמני מחזור וצריכת אנרגיה.
מתי ייבוש בהקפאה מתאים, ומתי לא
ייבוש בהקפאה מתאים כשהצורה, הארומה או רכיבים רגישים לחום הם הערך של המוצר, וכשהמחיר על המדף מאפשר לשלם על זה. לאבקות פשוטות, לרכיבים יציבים או למוצרים רגישי מחיר, לעיתים ייבוש בהתזה או ייבוש אוויר או ואקום יתנו תוצאה מספיק טובה בעלות נמוכה בהרבה. בניסוי אחד על השולחן, לצד שיטת ייבוש חלופית, רואים את ההבדל במספרים ובטעימה לפני שמחליטים.
מה קורה אחרי הייבוש
מוצר מיובש בהקפאה הוא ספוגי, בעל פעילות מים נמוכה והיגרוסקופי. חיי המדף שלו נקבעים על ידי ספיחת לחות, חמצון שומנים ושבירות, ולכן האריזה (חסימת אדי מים וחמצן, סופח חמצן או חנקן) היא חלק מהפיתוח ולא בדיקה בסוף. The Whole Package הוא השירות שלנו לזה.
שאלות נפוצות
איפה אפשר להשתמש במייבש הקפאה לניסוי מוצר מזון?
בפודלאב ביקום יש יכולת ייבוש בהקפאה לניסויי פורמולציה, פיתוח מוצר ופיתוח תהליך. בהתאם לפרויקט ולמדיניות הגישה לציוד, הניסוי יכול להתבצע על ידי הצוות שלנו, במשותף עם הלקוח, או בשימוש מודרך של אנשי צוות מיומנים.
אתם מציעים ייבוש בהקפאה קבלני (toll processing)?
כן, בקנה מידה קטן שתומך בפיתוח מוצר ובאבות-טיפוס. לכמויות ייצור מסחריות נעזור לכם לתכנן את התהליך ולבחור יצרן או ציוד.
כמה זמן לוקח מחזור ייבוש בהקפאה?
בדרך כלל בין 20 ל-48 שעות, תלוי בעובי החומר, בתכולת המים ובטמפרטורת המדף. במחזור הראשון מודדים את עקומת הייבוש, ומשם מקצרים.
בואו נבדוק את הרעיון שלכם במעבדה
שיחת היכרות קצרה: המוצר או האתגר, השוק, השלב שבו אתם נמצאים, ומה כבר ידוע. אחריה נבקש בריף קצר ונחזור עם הצעה.
דברו איתנויש שאלות על עלות, לוחות זמנים או בעלות על הפורמולה? לשאלות הנפוצות