טכנולוגיות המעבדהערבול והומוגניזציה
רוב המוצרים הנוזליים והחצי-מוצקים שנכשלים על המדף נכשלים בגלל הפרדה: שמן שצף, חלקיקים ששוקעים, סינרזיס. גודל החלקיקים והטיפות, והאופן שבו ערבלנו, קובעים את זה. תחת גג אחד יש לנו את רוב טכנולוגיות הערבול וההומוגניזציה שהתעשייה משתמשת בהן.
1,000 barhigh shearvacuumparticle size
הציוד
- הומוגנייזר בוכנה דו-שלבי עד 1,000 בר.
- ערבול גזירה גבוהה מסוג Silverson, מטחנה קולואידית והומוגניזציה קולואידית.
- מכונת Stephan אוניברסלית עם ואקום, מעטפת ובקרת טמפרטורה.
- בוחש עליון, מערבל בצק ומערבל סרט (ribbon).
- ריכוז וזיקוק בעזרת ואקום.
מה מפתחים כאן
- משקאות על בסיס צמחי (שיבולת שועל, שקדים, חומוס, אפונה) ומשקאות חלבון יציבים.
- אמולסיות: מיונז, רטבים, ממרחים, קרמים ושמנים שעברו אנקפסולציה.
- ממרחים ומחיות עם ערבול תחת ואקום למניעת חמצון ובועות.
- הפחתת גודל חלקיקים לשיפור מרקם ויציבות, ובדיקת ההשפעה על צמיגות ותחושת פה.
- מדידות: צמיגות, Bostwick, יציבות בצנטריפוגה, מיקרוסקופ אופטי לטיפות וחלקיקים.
מה מקבלים בסוף הניסוי
דגימות מכל גרסה ולחץ, מדידות של צמיגות, יציבות בצנטריפוגה וגודל חלקיקים, תצלומי מיקרוסקופ, והמלצה על לחץ הימגון, מספר המעברים, סדר ההוספה והמייצבים. מוצר שצריך גם פסטור או UHT עובר את הטיפול התרמי באותה מעבדה, כך שרואים את ההשפעה המשולבת על היציבות.
שאלות נפוצות
איך יודעים אם המשקה הצמחי שלנו יהיה יציב על המדף?
מודדים, לא מנחשים: גודל טיפות וחלקיקים במיקרוסקופ, יציבות בצנטריפוגה כבדיקה מואצת, צמיגות, ובדיקת הפרדה באחסון בזמן אמת. לחץ ההומוגניזציה, מספר המעברים והמייצבים נבחרים לפי התוצאות.
מה הכמות המינימלית לניסוי בהומוגנייזר?
ההומוגנייזר המעבדתי שלנו עובד על כמויות קטנות, בדרך כלל ליטר אחד או שניים לנקודת ניסוי. לפיתוח פורמולציה זה יתרון: אפשר להשוות כמה גרסאות באותו יום.
בואו נבדוק את הרעיון שלכם במעבדה
שיחת היכרות קצרה: המוצר או האתגר, השוק, השלב שבו אתם נמצאים, ומה כבר ידוע. אחריה נבקש בריף קצר ונחזור עם הצעה.
דברו איתנויש שאלות על עלות, לוחות זמנים או בעלות על הפורמולה? לשאלות הנפוצות