בינה מלאכותית מעולם לא טעמה גלידה. מה עושים עם התשובה שקיבלתם ממנה

אנחנו משתמשים בכלי AI כל יום: בסימולציות תהליך, בחישובי פסטור, בסקירות רגולציה, ובסימולטור היוגורט שבנינו להשתלמויות של Foodlab Academy. הם טובים, והם משתפרים. וכשלקוח מגיע אלינו אחרי שכבר שאל מודל וקיבל תשובה מסודרת, שיווקית, תזונתית, תמחירית, זו נקודת פתיחה מצוינת לשיחה.

אבל בין תשובה טובה לבין מוצר יש שלב שאין לו קיצור.

מה המודל יודע לעשות מצוין

• לחשב ערכי P ו-F לפסטור וסטריליזציה מנתוני טמפרטורה.
• להציע פורמולציית בסיס לפי יעדים תזונתיים.
• לסכם רגולציה וסימון לשוק יעד.
• להעריך עלות חומרי גלם לפי מחירי שוק.
• לנסח בריף ראשוני ולסדר את השאלות הפתוחות.

כל אלה חוסכים ימים של עבודה, ואנחנו נעזרים בהם בעצמנו.

מה המודל לא יכול

המודל מעולם לא הריח מיכל שוקולד לפני ואחרי קונצ’ינג. הוא לא הרגיש מרקם שנשבר לא נכון בפה. הוא לא ראה חומר גלם שבספר הוא זמין, ובפועל הספק היחיד בישראל מוכר אותו רק בטונות. הוא לא עמד ליד אקסטרודר שמתנהג אחרת ב-14 אחוז לחות מאשר ב-13. ולא חווה כישלון והצלחה כפי שאדם חווה אותם.

מזון הוא בסופו של דבר חוויה אנושית: טעם, ריח, מרקם, זיכרון. מי שמפתח אותו חייב לעבור דרך החושים והניסיון, לא רק דרך הנתונים.

איפה הפער נמצא

הפער בין עצה לבין ביצוע הוא המקום שבו פיתוחים נתקעים. הוא לא נמצא במצגת ולא במסמך. הוא נמצא ליד המכונה: מול חומר גלם שלא זמין בכמות, מול תהליך שמתנהג אחרת בקנה מידה, מול מוצר שנשבר בשבוע השלישי על המדף. התשובה של המודל יכולה להיות נכונה לחלוטין, ועדיין המוצר לא יעבוד, כי הוא לא נבדק.

מה עושים עם התשובה

1. מאשרים מה שנכון. רוב התשובות הטובות הן באמת טובות. אנחנו לא מתווכחים עם המודל, אנחנו בודקים.
2. הופכים אותה לבריף. עשר השאלות שבריף עונה עליהן, עם מה שהמודל כבר ענה ומה שעוד פתוח.
3. מביאים אותה לשולחן. אב-טיפוס על ציוד תהליכי אמיתי, עם מספרים: aw, pH, מרקם. וטעימה.
4. שואלים מה יקרה בקו. גזירה, מעבר חום, זמן שהייה, חומרי גלם בכמות תעשייתית.

המשפט שאנחנו אומרים ללקוחות

קיבלתם מהמודל תשובה טובה? מצוין, זו נקודת הפתיחה. עכשיו צריך לטעום אותה. אנחנו מתחילים איפה שהתשובה של המודל נגמרת: בטעימה, בריח, במרקם ובקו הייצור. לא כי המודל טועה, אלא כי את החלק הזה עושים בני אדם, במעבדה, ליד הציוד.

בואו נבדוק את הרעיון שלכם במעבדה.