שוקולד לטכנולוגים ומהנדסי מזון
מחומרי הגלם ועד הטמפרור והאנרובר
ההשתלמות הראשונה של Foodlab Academy: ייצור שוקולד תעשייתי, בהובלת חיים פלגי, לשעבר טכנולוג השוקולד הראשי של שטראוס עלית ממתקים.
📅 26.2–12.3.2026 📍 Foodlab, יקום 🧪 עבודה בזוגות בעמדות
להרשמה למחזור הבא
זו לא כיתה. זו מעבדה.
קצת רקע
שוקולד הוא פיזיקה של שומן, כימיה של סוכר וחלבון, ומכניקה של חלקיקים. מי שמבין למה השוקולד מתנהג כפי שהוא מתנהג, יודע לפתור בעיות של bloom, צמיגות וטמפרור במקום לנחש.
ההשתלמות שילבה הבנה תיאורטית עם ייצור בידיים במטחנת כדורים, טמפרור, יציקת טבלאות וציפוי באנרובר, בקבוצה של עשרה.
אז מה בעצם הולכים ללמוד?
מה כללה ההשתלמות
- חומרי גלם ושיטות ייצור. הכרות עם חומרי הגלם ושיטות הייצור של שוקולד.
- פיזיקה וכימיה של השוקולד. הבנה תיאורטית של מה שקורה בקונצ'ינג, בגיבוש השומן ובטמפרור.
- מטחנת כדורים. תרגול מעשי של הכנת שוקולד במטחנת כדורים.
- טמפרור וטבלאות. תרגול טמפרור, הכנת טבלאות וטבלאות מורכבות.
- אנרובר וציפוי. הכרות עם אנרובר וציפוי מוצרים שונים.
- אתגרי התעשייה. דיון פתוח: בטיחות מזון, עלויות חומרי גלם ועוד.
מתכננים. מפתחים. מייצרים. טועמים.
מתי, איפה, ואיך זה קורה
- תאריכים
- 26.2–12.3.2026
- שעות
- 16:00–19:00
- מפגשים
- 2 מפגשים
- מיקום
- Foodlab, יקום
- משתתפים
- 10 משתתפים
לקראת ההשתלמות יישלח חומר הכנה קצר ליישור קו תיאורטי (אופציונלי).
חיים פלגי
לשעבר טכנולוג השוקולד הראשי של שטראוס עלית ממתקים
עשרות שנים בייצור שוקולד תעשייתי: חומרי גלם, קונצ'ינג, טמפרור ופתרון בעיות איכות על הקו.
למי זה מתאים?
טכנולוגים ומהנדסי מזון
בייצור ממתקים, מאפים וגלידה.
אנשי פיתוח מוצר
שעובדים עם ציפויים ושוקולד כרכיב.
מנהלי ייצור ואיכות
שפותרים בעיות bloom, צמיגות וטמפרור.
יזמים
שבונים מותג שוקולד או ממתקים.
מה שכולם שואלים
מתי המחזור הבא?
עוד לא נקבע. הירשמו לרשימת ההמתנה ונעדכן ראשונים.
החומרים כשרים?
כן. כל חומרי הגלם בהשתלמות כשרים.