המדע שמאחורי היוגורט מהחלבון במיצלה ועד היוגורט בגביע
השתלמות חווייתית ומקצועית עם הוד ינובר.
איך הופכים חלב ניגר ליוגורט אופייני - ומה קובע את הפרופיל הסנסורי שלו.
הצצה קטנה ל-FoodLab
זו לא כיתה. זו מעבדה.
חלב אחד.
וכל כך הרבה סוגים של יוגורט.
איך עושים את זה?
מה מאפשר לאותו חומר גלם
לתת מענה לכל כך הרבה צרכים?
פינוק. מגוון טעמים ומרקמים. רמות חלבון משוגעות.
האמת?
כל החלטה בתהליך תבוא לידי ביטוי בתחושות הפה של הצרכן.
הרכב החלבונים. תהליך הפסטור. מחמצת היוגורט.
אותו pH סופי - אבל מרקם אחר לגמרי.
ההשתלמות הזו לא מלמדת מתכון ליוגורט.
היא מלמדת להחליט.
אז מה בעצם
הולכים ללמוד?
מדע החלב
ותחילת הייצור
📅 רביעי, 4 בנובמבר
- 🥛 חלב וחלבוניו קזאינים מול חלבוני מי-גבינה, ומבנה המיצלה שמאחורי כל מרקם.
- 🌡️ מה קורה בכל שלב בתהליך טיפול חום, המגון, הגבנה, קירור וחיי מדף - בליווי הסימולטור.
- 🍶 סוגי יוגורט SET, STIRRED והפרדת מי-גבינה. איך כל טכנולוגיה מייצרת מוצר אחר.
- 🥄 תרגול מעשי במעבדה (Hands-On) נכנסים לתהליך הייצור בידיים - ומעמידים את התוצרים שילוו אתכם למחר.
מהתהליך
לפרופיל הסנסורי
📅 חמישי, 5 בנובמבר
- 💧 ממשיכים מאיפה שעצרנו חוזרים לתוצרים של אתמול ומביאים אותם לקו הסיום. ידיים במעבדה מהרגע הראשון.
- 🧂 תוספות לבסיס היוגורט חלבוני חלב, ממתיקים, צבעים ומחיות פרי - ומה הן עושות למרקם.
- 📊 מודדים מרקם כמו בתעשייה מהמילון המקצועי ועד המכשור - על התוצרים שלכם.
- 👅 הטעימה הגדולה כל התוצרים זה מול זה, ודיון על הקשר בין תהליך לפרופיל סנסורי.
סימולטור היוגורט
פיתוח של FoodLab, שרץ אצלכם בטלפון לאורך כל החלק העיוני.
משנים פרמטר - ורואים מיד מה זה עושה למוצר.
למה דווקא
יומיים ברצף?
כי יוגורט ממשיך לעבוד גם אחרי שהלכתם הביתה.
אנחנו מעמידים
ארבעה בסיסי חלבון שונים, מוחמצים בשבילכם.
אתם נכנסים לתהליך
עובדים על התוצרים ומעמידים אותם להמשך.
התהליך ממשיך
התוצרים עובדים לאורך הלילה, ובמקביל עולים ניסויים נוספים.
וטועמים הכל
פותחים, מודדים מרקם, ומשווים תוצר מול תוצר.
זו לא הרצאה.
לא יושבים ומסכמים במחברת.
מודדים. שוברים. מטפטפים. טועמים.
מעבדת חלב, ציוד בדיקת מרקם וסימולטור ביד.
ומי שרוצה לשתף מהניסיון והאתגרים שלו במפעל?
הבמה שלכם.
עבודה בזוגות
סימולטור אישי
מדידה אמיתית
טועמים הכל
למי זה מתאים?
גשר בין האקדמיה לתעשייה - בלי לשעמם אף אחד.
טכנולוגי מזון ו-R&D
צעירים שצריכים פרקטיקה בחלב, וותיקים שרוצים רענון
ייצור ואבטחת איכות
להבין מה באמת קורה לחלבון בכל שלב בקו
יזמי פודטק
חלבונים חדשים ופרמנטציה - במפגש עם המציאות
שיווק וספקי חומרי גלם
לדבר בשפה של הלקוח הטכנולוגי שלכם
מתי, איפה,
ואיך זה קורה
המדע שמאחורי היוגורט
שני מפגשים רצופים · בהנחיית הוד ינובר
נעים להכיר, הוד ינובר
מומחה לטכנולוגיית חלב וחלבוני חלב. מהמדע למדף.
מהנדס מזון מהטכניון.
מעל 20 שנה באגף המו״פ של חטיבת החלב בתנובה,
עם המון השקות של מוצרים חדשים בכל הקטגוריות.
אחר כך שנתיים כ-CTO Innovation של קבוצת תנובה,
שקירבו אותי לעולמות הפודטק.
היום: co-founder וסמנכ״ל פיתוח מזון ב-NewMoo.
צולל כל יום מחדש לעומקו של המדע
ומגלה אוצרות חדשים.
מה שכולם שואלים
כן. זו השתלמות רציפה: מה שתעמידו ביום הראשון ממשיך לעבוד במשך הלילה, והמפגש השני כולו נבנה על התוצרים האלה.
לחלוטין כן. המפגש הראשון נפתח בהרכב החלב ובחלבוניו - יישור קו מלא לפני שצוללים לעומק. אנחנו מדברים בגובה העיניים, כך שגם טכנולוג ותיק, גם איש ייצור וגם יזם בתחילת הדרך יפיקו את המקסימום.
כלום. חומרי גלם, ציוד מעבדה, סינרים ועמדות - הכל עלינו. אתם פשוט מביאים ראש פתוח, סקרנות וחיך פנוי.
כן בהחלט. כל חומרי הגלם בהם נעשה שימוש במהלך ההשתלמות במעבדה הינם כשרים. ההשתלמות כולה חלבית.
המחיר כולל את שני המפגשים המלאים, שימוש במעבדה ובסימולטור, כל חומרי הגלם, חומר ההכנה המקדים, וכמובן את התוצרים והאנליזות שתיקחו איתכם הביתה/למפעל.
אז יאללה, אתם באים?
מספר המקומות מוגבל במכוון.
FoodLab Academy · יקום · הגשר בין האקדמיה לתעשייה
המדע שמאחורי היוגורט · בהנחיית הוד ינובר · 4.11 & 5.11
