רזי פיתוח הקרקר מרעיון למוצר
השתלמות חווייתית ומקצועית עם השף בני פרי.
איך הופכים בצק פשוט למוצר מנצח - מפענוח הבריף השיווקי ועד אתגרי קו הייצור.
הצצה קטנה ל-FoodLab
זו לא כיתה. זו מעבדה.
ראינו מקרוב את עולם האפייה התעשייתי.
ממאפיות בוטיק קטנות - ועד קווי ייצור ענקיים.
וגילינו שהטעות הכי גדולה של רוב האנשים,
היא לחשוב שפיתוח מוצר אפוי
הוא רק משחק של טעמים.
האמת?
זה שילוב מדויק של פורמולציה, טכנולוגיה וטעם.
וברגע שמבינים את העקרונות -
הקסם האמיתי הוא המעבר
מהבריף למתכון.
איך לוקחים דרישות של שיווק, מגבלות רגולציה וטרנדים חמים...
ומתרגמים אותם למוצר מנצח שמותאם בדיוק לקו הייצור.
בלי לחשוש מהמעבר לסקייל־אפ.
אז מה בעצם
הולכים ללמוד?
משיווק לפורמולציה
וקמחים חלופיים
📅 חמישי, 24 בספטמבר
- 🌍 מבוא לטרנדים וחדשנות סקירת שוק מקיפה: מופחתי פחמימות, ללא גלוטן, והדרישה לשילוב העדין בין בריאות לפינוק.
- 📝 פענוח הבריף השיווקי נקודת המוצא לכל פיתוח. תגלו איך מתרגמים דרישות שיווק ורגולציה למתכון מעשי במעבדה.
- 🎨 חדשנות בסדרות שמרניות ריענון מוצרים קיימים - בלי לשנות את קו הייצור.
- 🧪 תרגול מעשי בפילוט (Hands-On) פיתוח קרקר. מאב-טיפוס למוצר, תחת "עולמות" שונים.
ממסורתי לחדשני
ואתגר החלבון
📅 חמישי, 8 באוקטובר
- 💪 פיצוח אתגר החלבון התמודדות עם חלבונים ואתגריהם. דחיפת קו הייצור למקסימום חלבון.
- 🎨 חדשנות הלכה למעשה תרגול בניית קולקציות בסדרות שמרניות, תוך שימוש בחומרי גלם מגוונים.
- 🏭 אתגרי Scale-Up התאמת פרופיל האפייה והתייבשות הבצק לתנור רציף. מעבר לקו תעשייתי, אנליזה ובדיקת חיי מדף.
- 🍽️ מעבדה פתוחה: קולקציות טעם פיתוח מוצרים מועשרי חלבון תוך מיסוך טעמי לוואי. סדרות "טעמי עולם", אוכל רחוב וקולינריה.
זו לא הרצאה.
לא יושבים ומסכמים במחברת.
מתכננים. מפתחים. אופים. טועמים.
מעבדה, עמדות פילוט וסימולטורים תעשייתיים.
ומי שרוצה לשתף מהניסיון והאתגרים שלו במפעל?
הבמה שלכם.
עבודה בזוגות
מעבדה וסימולטורים
שיח בגובה העיניים
טועמים הכל
למי זה מתאים?
גשר בין האקדמיה לתעשייה - בלי לשעמם אף אחד.
טכנולוגי מזון ו-R&D
צעירים שצריכים פרקטיקה, וותיקים שרוצים רענון
אנשי שיווק ומכירות
להבין סוף סוף איך הבריף שלכם נראה בצד השני
יזמי פודטק
להבין איך מתרגמים רעיון על נייר למוצר בייצור מסחרי
בעלי מאפיות ואופים
שרוצים להרחיב את הליין למוצרים חדשניים וארטיזנליים
מתי, איפה,
ואיך זה קורה
רזי פיתוח הקרקר – מרעיון למוצר
שני מפגשים · בהנחיית השף בני פרי
נעים להכיר, בני פרי
מעל 20 שנה של ניסיון שטח בתעשיית המזון.
כמעט עשור בנסטלה. אחר כך ויסוצקי, זיתא ולחמי.
היום: מנהל חדשנות וטכנולוגיה באפיפית-הדר.
את הכל למדתי תוך כדי עשייה. מול הקו. עם הידיים בבצק.
וזה בדיוק הכוח. פרויקטים שכל טכנולוג אחר היה פוסל -
מצאתי דרך לפתור.
מה שכולם שואלים
לחלוטין כן. המפגש הראשון נפתח ביישור קו ופענוח המושגים הבסיסיים. אנחנו מדברים בגובה העיניים, כך שגם טכנולוג ותיק, גם איש שיווק וגם יזם בתחילת הדרך יוכלו להפיק את המקסימום ולהבין איך הבריף השיווקי מתורגם בפועל למוצר.
כלום. חומרי גלם, ציוד, סינרים, מחברות ועמדות - הכל עלינו. אתם פשוט מביאים איתכם ראש פתוח, סקרנות ותיאבון גדול.
כן בהחלט. כל חומרי הגלם בהם נעשה שימוש במהלך ההשתלמות במעבדה הינם כשרים.
לא חובה. למרות שההשתלמות צוללת לרזולוציות של Scale-Up והעשרה בחלבונים, לפני המפגש הראשון יישלח אליכם חומר הכנה קצר וקולע - קריאה של כמה דקות שתעשה לכם סדר בראש ותכין אתכם במדויק. (הקריאה אופציונלית כמובן).
המחיר כולל את שני המפגשים המלאים, שימוש במעבדה ובסימולטורים, כל חומרי הגלם, חומר ההכנה המקדים, וכמובן את התוצרים והאנליזות שתיקחו איתכם הביתה/למפעל.
אז יאללה, אתם באים?
מספר המקומות מוגבל במכוון.
FoodLab Academy · יקום · הגשר בין האקדמיה לתעשייה
רזי פיתוח הקרקר – מרעיון למוצר · בהנחיית השף בני פרי · 24.9 & 8.10
